Recette de curry de patates douces

Ingrédients:

·1 cuillère à soupe d’huile d'olive

·1 oignon émincé

·2 gousses d’ail émincées

·1 cc de gingembre râpé ou en poudre.

.1 cc de curcuma

·3 cc de pâte à curry rouge (selon votre tolérance)

·1 CS de purée de noix de cajou (facultatif)

·500g de patates douces pelées et coupées en gros dés

· 1 boîte de lait de coco

. 1 pincée de sel

Réalisation:

• Chauffez doucement l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail. Ensuite, ajoutez les épices, elles doivent revenir doucement également afin de bien parfumer votre préparation.

• Mettez la pâte de curry et la purée de noix de cajou si utilisée.

• Ajoutez les dés de patates de douces et le lait de coco.

• Faites cuire doucement pendant 25 à 30' jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

• Parsemez de coriandre fraîche si vous en avez.

En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter des épinards frais.

Vous pouvez servir avec du riz basmati et une bonne salade.

N'hésitez pas à en faire plus pour compléter vos lunch boxes de la semaine ou pour un repas rapide dans la semaine.

Bon appétit!